Callos de ternera en salsa picante, de Hutong.
¿Qué distingue a la cocina de Sichuan? ¿Cuáles son las notas distintivas de esta escuela culinaria tradicional china? Entre otros aspectos la cocina de Sichuan destaca por ser la cocina china más picante, aunque los responsables del restaurante Hutong nos aclaran que la intensidad del picante de cada plato la elige el comensal.
Hutong es uno de los restaurantes en los que conocer y disfrutar la auténtica cocina sichuanesa en la capital, una gastronomía muy condimentada y especialmente picante. Entre otros ingredientes, esta escuela culinaria destaca por el uso de la pimienta de Sichuan (o cayutana china), el ajo y el jenjibre.
La cocina de Sichuan se destaca por su fuerte condimentación. Una buena parte de los guisos llevan chile bien picado. También abundan los condimientos como la pimienta de Sichuan (o cayutana china), el pimentero común, el jengibre y el ajo. El arte culinario de Sichuan abarca muy variados métodos de sazonar, por lo que se dice que cada plato tiene su sabor único, y que en cien platos se encuentran cien sabores.
La pimienta de Sichuan es uno de los ingredientes que le confieren un sabor específico a esta cocina. Se trata de una pimienta que tiene un característico toque cítrico que el comensal podrá degustar en muchos de sus platos. Por ejemplo, en el Pollo gong bao o en la Cazuela de lubina. Platos que se elaboran con diferentes técnicas de cocción con carnes, pescados y verduras. Además del Pollo con almejas, Lomo de cerdo con salsa y picante, o las Crepes de tofu en salsa picante.
Estas preparaciones pueden acompañarse con arroz blanco o con verduras, que habrán sido maceradas previamente. Pero en Hutong, también es posible disfrutar de algunos platos de casquería al estilo Sichuan, con platos como Callos de terneera con lengua de buey y carne bobina, o la Cazuela de callos de Sichuan con sangre de pato, acompañados de verduras.
En Hutong, además de los platos típicos de la cocina sichuanesa, también pueden degustarse otros platos típicos de otras regiones, como Pekín o Canton. Sin olvidar que este restaurante cuenta con uno de los platos estrella de la cocina asíatica: el pato laqueado, elaborado tracionalmente con todo el mimo y la calidad.
El restaurante tiene un aforo para 80 personas, y cuenta con un reservado para unas 20 psrsonas. Su tiket medio está alrededor de los 30 €.
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