Dagma, el espacio gastronómico de la tercera planta del hotel Barcelona Princess ha estrenado carta de invierno con propuestas para todos los gustos que siguen dando el protagonismo principal a los productos de temporada y a la cocina tradicional mediterránea.
El restaurante está liderado por los chefs Pedro Montolio y David Bourg, que son los responsables últimos de la creatividad y la innovación que destila su propuesta culinaria. Entre las sugerencias del chef encontramos diversas combinaciones mar y montaña, que se reinventan con combinaciones de texturas inesperadas y contrastes en paladar que, sin duda, lograrán sorprender a los paladares más exigentes.
Como entrante podemos elegir la Crema de alcachofas con cigalas y falso caviar de jamón ibérico, mezclando mar y montaña, sumando a la alcachofa la untosidad del jamón ibérico y la delicadeza de las cigalas.
Otro de los entrantes es El Calamar presentado en tres cocciones y texturas diferentes en el mismo plato. La primera es la más sorprendente:en tartar con esferificaciones de chile y grasa de vaca vieja y caviar; la segunda cocción está marcada en la plancha y acompañado por una salsa de tintad el calamar y, por último, los rejos del calamar rebozados y acompañados por una mayonesa nikey y piparra.
De entre sus nuevos platos principales merece la pena destacar las Vieiras con migas de castañas y aire de pimiento verde. Las piezas de vieira se presentan marcadas en la plancha sobre un lecho de migas tradicionales cocinadas con castañas y aliñadas con un aire de pimiento verde asado y uva fresca.
Para terminar, la nueva carta nos ofrece un Soufflé de chocolate con crema de naranja y helado de vainilla, que deleitará a los amantes del chocolate y que les permitirá combinar los matices amargos del chocolate y ácidos de la naranja, envueltos en la frescura y cremosidad de la vainilla, todo ello con pequeños toques crocantes de galleta de chocolate.
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