Según los datos que ofrece la FESNAD, el 97 % de los españoles considera que la gastronomía española es de gran riqueza, y un 93 % reconoce que la gastronomía está directamente vinculada a una correcta alimentación. Es decir, cada día cobra más peso el binomio alimentación y salud, gastronomía y salud.
Para que no se nos olvide cuáles son las bases de una gastronomía saludable, la Federación ha elaborado el siguiente decálogo:
1.- No solo importan qué se come, sino cómo y con quién se come, ya que la comida compartida hace que la conducta humana sea más espiritual y social y, además, más saludable.
2.- La prevención de las enfermedades pasa por la adherencia a las dietas tradiconales, mediterránea y atlántica.
3.- Hoy contamos con la mayor variedad de alimentos en el mercado que nunca: nuevos productos que facilitan la elaboración de nuevas recetas. Y nuevos productos de los que debemos conocer sus propiedades y cómo incorporarlos a la dieta.
4.- Hay que evitar el uso de las pantallas a la hora de la comida, para evitar caer en la conocida como «alimentación silenciosa».
5.- Es primordial la educación alimentaria, y sería conveniente incluir los estilos de vida saludable como elemento esencial en el currículo desde los primeros años educativos.
6.- El sentido común cobra una especial importancia, porque comer saludable no debe considerarse como un drama sino como un disfrute.
7.- Cocinar es como investigar para descubrir sabores y mezclas que llevan a los patrones alimentarios adecuados.
8.- Hay que elegir técnicas culinarias apropiadas para cada tipo de alimento, para mantener al máximo sus propiedades y nutrientes.
9.- Hay que priorizar cómo comemos, intentando comer lentamente, siendo consciente de los aspectos sensoriales de los alimentos y sus preparaciones. Esta percepción sensorial nos ayuda a ingerir alimentos recomendados y en las cantidades adecuadas.
10.- No se entiende nutrición y gastronomía sin sostenibilidad, por lo que es conveniente incentivar el consumo de alimentos frescos y de proximidad.
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