Aunque puede considerarse que la acelga es una de las verduras más humildes del mercado, lo cierto es que es un alimento muy completo por los minerales y las vitaminas que aportan. Así lo afirman los expertos de la Fundación Española de la Nutrición, FEN, asegurando que se trata de un alimento más que aconsejable, por su algo valor nutritivo y su bajo aporte calórico.
La acelga es un producto fresco que es uno de los alimentos más saludables que llevar a la mesa. Su ingesta aporta proteínas, fibra, yodo, hierro, potasio, magnesio, folatos, vitamina C y vitamina A. Por ejemplo, su aporte en yodo es muy significativo, ya que una ración de acelgas equivale al 44 % de la ingesta recomendade de yodo al día en los hombres, y al 56 % en las mujeres. Y es también rica en hierro: una ración aporta el 53 % de la ingesta diaria recomendada en los hombres y el 29 % en las mujeres.
Su consumo es un buen modo de ingerir fibra soluble, favorenciendo el tránsito intestinal. Y de tomar el 58 % de la ingestia diaria recomendada de vitamina C, y el 61 % de folatos.
Como es rica también en vitamina K, aquellas personas que estén en tratamiento con anticoagulantes, deben consultar el modo y la cantidad de su consumo al especialista.
Aunque para muchos la acelga es una verdura cuyo sabor no incita a su consumo, en la cocina da mucho juego y puede consumirse de formas diversas. Para disfrutar del mejor sabor y de todas sus propiedades nutricionales, es aconsejable hervirla a temperaturas no demasiado elevadas ni durante mucho tiempo.
Hay que cocerlas con poca agua, solo con un poquito de sal, y durante unos cuatro o cinco minutos. Con esto es suficiente. A partir de ahí, o si prefieres ingerirlas crudas, puedes preparar un gran número de recetas para tu menú diario, rehogadas, en ensaladas, acompañando a las legumbres, salteadas o en cremas, como cada cual prefiera. Lo importante es ingerir esta verdura rica en vitaminas y en minerales.
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